Receita de Rigatoni all' Amatriciana

Ingredientes

• 400 g de rigatoni
• 150 g de guanciale (ou bacon em pedaço), em tiras
• 1 lata de tomate pelado (cerca de 400 g)
• 1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco (opcional)
• 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa seca, ou 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada
• 60 g de queijo pecorino romano ralado (cerca de 3/4 de xícara), e mais um pouco para servir
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Comece pela água: coloque 3 litros de água na espagueteira Ewel nº 24, tampe e leve ao fogo baixo para ferver. Em fogo baixo a água demora mais a ferver, por isso ela vai primeiro.
2. Coloque o guanciale na caçarola com alças Ewel nº 24, ainda fria e sem óleo, e leve ao fogo baixo. Doure por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até soltar a gordura e ficar crocante por fora.
3. Junte a pimenta e o vinho, se usar, e deixe evaporar por 1 minuto.
4. Junte o tomate pelado amassado com as mãos ou com um garfo. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar.
5. Quando a água ferver, junte 1 colher (sopa) de sal e cozinhe o rigatoni por 1 a 2 minutos a menos que o tempo da embalagem. Reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento e escorra.
6. Passe o rigatoni para a caçarola do molho e mexa em fogo baixo por 1 a 2 minutos, juntando um pouco da água reservada se ficar seco.
7. Desligue o fogo, junte metade do pecorino e misture. Prove e só então acerte o sal, porque o guanciale e o pecorino já são salgados.
8. Leve à mesa na própria caçarola, com o restante do pecorino ralado por cima e pimenta-do-reino moída na hora. Use um pano para segurar as alças.