Canjica Cremosa

Ingredientes

• 500 g de canjica branca (milho para canjica)
• Água fria para o molho
• 2 litros de água para cozinhar, e mais um pouco de água quente, se precisar
• 1 litro de leite
• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 200 ml de leite de coco
• 1/2 xícara (chá) de açúcar (opcional, a gosto)
• 2 pedaços de canela em pau
• 6 cravos-da-índia, e mais alguns para decorar
• Canela em pó para polvilhar

Modo de preparo

1. Na véspera, lave a canjica, coloque na tigela bojuda Ewel nº 22 e cubra com água fria, uns dois dedos acima do milho. Deixe de molho na geladeira de um dia para o outro, cerca de 12 horas. O milho incha e fica mais macio, e isso encurta o cozimento.
2. Escorra a canjica e coloque no panelão Ewel nº 26 com os 2 litros de água. A canjica cresce e, depois, ainda entram o leite, o leite condensado e o leite de coco: por isso o panelão, que tem capacidade de cozimento de 6.375 ml. Em panela menor, divida a receita.
3. Leve ao fogo baixo, com a tampa entreaberta, e cozinhe por cerca de 1 hora depois que começar a ferver, mexendo de vez em quando com uma colher de madeira ou de silicone, até os grãos ficarem macios. O tempo muda conforme o milho: prove alguns grãos e, se ainda estiverem duros, continue cozinhando e prove de novo a cada 10 minutos. Se a água baixar a ponto de descobrir os grãos, junte água quente aos poucos. Não escorra: o caldo do cozimento ajuda a deixar a canjica cremosa.
4. Junte o leite, a canela em pau e os cravos. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Junte o leite condensado, o leite de coco e o açúcar, se usar. Cozinhe por mais 15 a 20 minutos, mexendo sempre e raspando o fundo, até o caldo engrossar e ficar cremoso.
6. Desligue e retire a canela em pau. Sirva quente ou fria, no papeiro Ewel nº 16 ou em consomês Ewel nº 12, com canela em pó polvilhada e alguns cravos por cima.